위생 점검표 (학교급식학교·운영위탁업체 비치)

결재	담 당	교 감	교 장

작업구분		점 검 사 항	점 검 결 과	비 고 (불량시 조치사항)
조리작업전 점검 사 항	학교급식 종 사 자	1. 조리종사원의 건강상태 ①설사②감기③종기④피부병⑤손·얼굴상처⑥전염병⑦기타	① 명, ② 명, ③ 명, ④ 명, ⑤ 명, ⑥ 명, ⑦ 명, 없음
		2. 본인 또는 가족중 법정전염병에 감염 또는 의심자의 유무	유 : 명, 없음
		3. 신체, 두발, 손톱 등은 청결, 단정상태	양호, 보통, 불량
		4. 위생복, 위생모, 앞치마, 위생화의 착용 및 청결상태	양호, 보통, 불량
	조리장 환경위생	5. 가스누설에 대비 조리장의 환기실시	유, 무
		6. 바닥, 벽, 천장, 하수구 등은 청결상태	양호, 보통, 불량
		7. 바닥, 벽, 하수구 등의 청결상태	양호, 보통, 불량
		8. 쥐·파리, 바퀴 등 해충 및 흔적 유무	양호, 보통, 불량
		9. 급식용수의 공급상태는(색, 냄새, 맛 등)	양호, 보통, 불량
		10. 손씻기 준비는 잘되어 있나	양호, 보통, 불량
	시설 장비	11. 냉장·냉동실의 작동 상태는	냉장: ℃, 냉동: ℃
		12. 냉장·냉동실의 정리 및 청결상태	양호, 보통, 불량
		13. 기계·기구·환풍기의 작동상태	양호, 보통, 불량
		14. 가스, 전기, 스팀의 공급상태	양호, 보통, 불량
		15. 식품보관실의 정돈, 청결상태	양호, 보통, 불량
		16. 식품창보관실의 온도 및 습도	℃, %
		17. 배수 상태	양호, 보통, 불량
	식품 검수	18. 식재료는 신선하며 양질인가	양호, 보통, 불량
		19. 식재료는 당일 구입, 당일 사용하는가	예, 아니오
		20. 식재료는 검수후 적절한 장소, 온도, 습도에서 보관되었는가	예, 아니오
		21. 식품납품업자의 복장 및 운반차량의 위생상태는	양호, 보통, 불량
		22. 급식품 검수시간	: ~ :

작업구분		점 검 사 항	점 검 결 과	비 고 (불량시 조치사항)
조리작업중 점검 사 항	식품취급	23. 조리작업 시작전 조리대 및 조리기구 의 세척·살균 유무	유 무
		24. 조리전 식재료의 신선도 및 위생적 안전성의 재확인 유무	유 무
		25. 식재료는 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 위생적으로 취급하였는가	예 아니오
		26. 냉동 식품은 냉장고 또는 21℃ 이하의 흐르는 물에서 해동하였는가	예 아니오
		27. 가열조리하는 식품은 내부까지 완전히 익혔는가	예 아니오
		28. 가열조리하지 않고 생으로 먹는 음식은 특히 위생적 취급을 하였는가	예 아니오
		29. 생고기, 생선 등을 담았던 용기에 생으로 먹는 음식, 조리된 음식을 담지 않았는가	예 아니오
		30. 뜨겁게 조리된 음식을 냉각시킬때는 단시간내 냉각시켜 조리된 음식의 오염을 방지하는가	예 아니오
		31. 조리된 음식은 적온 보관하는가	예 아니오
		32. 칼, 도마 등은 육류, 어류, 패류, 야채류, 생으로 먹는 음식별로 구분하여 사용하는가	예 아니오
		33. 칼, 도마, 조리기계·기구 등은 사용 후 마다 세척·소독을 하는가	예 아니오
		34. 조리용구를 바닥에 놓고 사용하지 않는가	예 아니오
		35. 배식용 급식기구는 위생적으로 세척·소독되었는가	예 아니오
		36. 작업을 달리 할 때마다 손 또는 장갑을 세척·소독하는가	예 아니오
	기타	37. 작업중에 외부인 출입 여부	유 : 명, 무
		38. 작업중 답배를 피우거나, 간식을 먹는 등 비위생적인 행위를 하는가	예, 아니오
		39. 음료수는 끓여서 공급하는가	예, 아니오

작업구분		점검사항	점검결과	비 고 (불량시 조치사항)
배식 준비	검식	40. 가열음식은 속까지 완전히 익었는가	예 아니오
		41. 이물·이취는 없는가	유 무
		42. 맛, 염도는	양호, 보통, 불량
		43. 음식의 온도, 색채, 형태 등은 적정한가	양호, 보통, 불량
	보존식	44. 보존식 용기는 세척·소독이 되었는가	예 아니오
		45. 음식종류별로 채취·기록하였는가	예 아니오
		46. 5℃ 이하의 냉장고에(72시간 이상) 보존하였는가	예 아니오 (보존시간 : )
	배식	47. 배식자(당번)의 건강상태, 위생적인 복장을 확인하였는가	양호, 보통, 불량
		48. 배식시 전용의 배식기구나 위생장갑을 사용하는가	예 아니오
		49. 배식시 음식물의 위생적 취급에 대하여 지도하였는가	예 아니오
작업후점검사항	작업후 세 척 · 정 리 상 태	50. 학급용 기구와 집기류의 반납 상태	양호, 보통, 불량
		51 식기세척수의 온도와 세제 사용량의 적정 여·부	℃, 예 아니오
		52. 식기구의 세척·소독 및 보관 상태	양호, 보통, 불량
		53. 사용된 각종 기계·기구등의 세척·소 독 및 보관상태는	양호, 보통, 불량
	시설 설비 기구 · 보안 · 방화 점검	54. 학급용 배식 기구와 집기류의 세정 소독 및 보관상태	양호, 보통, 불량
		55. 잔반의 수거 및 처분	양호, 보통, 불량
		56. 조리작업대, 바닥, 배수 및 하수구 등의 청소 상태	양호, 보통, 불량
		57. 식품창고의 정리 정돈 및 환기상태	양호, 보통, 불량
		59. 조리기계·기구 중 고장 및 수리를 요하는 것은 없는지?	있음, 없음
		58. 각종 전원 스위치, 가스 밸브 점검	양호, 보통, 불량
		59. 문단속 상태는	확인, 미확인